老虎机送分:记忆中的芋头圆

2017-12-21 17:00:00  来源:东楚晚报   我有话说 

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  记忆中的芋头圆

  在我家乡——大冶水南湾,芋头圆是过年才能吃到的美食。即使是现在,因为对制作的要求较高,一般家庭也很少会动手去做。一颗好吃的芋头圆,是可遇而不可求的。这就像小时候过年,虽然物资匮乏,总是充满快乐,而现在的过年,不愁吃不愁穿,却总少了那么点味道。

  很难想象,就是简单的芋头与苕粉的组合,竟能产生这么奇妙的食品。

  芋头是一种高产作物,在大冶和阳新的农村,因为其不是主食,一般不会在耕地里专门种植。由于它对水的要求较高,所以,农家往往会在水渠沟边开辟一小块土地种植,到了秋天成熟时,往往一小块地就能收获不少的芋头。

  芋头有丰富的营养价值,除了块茎可以食用外,在我们大冶的乡下,芋头的新鲜叶柄晒干后,就是一种干菜,俗名叫干芋头禾,蒸熟之后当下饭菜,也是一种美味。

  而红苕,在我小时候,是大量耕种的作物,在青黄不接的岁月里,红苕是农家的主食。每年秋天,红苕收获之后,大部分会储存进山下的苕洞里,一小部分,就会送去加工成红苕淀粉。

  这时候大人会将淀粉挑回家,用水清洗滤出残渣,再经过沉淀。沉淀的时候下面一层白白的淀粉,上面一层是褐色的水,倒掉水后,将淀粉用瓢舀出,摊放在农家专用的大晒筐上,再经太阳暴晒,晒干后将粉坨碾碎,就成了苕粉。白花花的苕粉细如面粉,虽然加工工艺不复杂,但做起来是一个力气活,所以家里缺少劳动力的人家是做不了的。

  (二)

  说了这么多,还是回到今天的正题。

  小时候,每到过年之前,母亲就开始为一家人张罗吃的,其中的必备就是芋头圆。

  首先备好食材,芋头要选那种椭圆形的,这种椭圆形的芋头糖分高,淀粉量少,软糯不干,与苕粉才能更好地结合相融。

  芋头拿去锅里蒸的时候,开始准备馅料。

  苕粉捏碎成粉末状备用。

  芋头圆的馅料一般也是就地取材,小时候吃的芋头圆,一般用韭菜、麻花、豆腐角丁。豆腐角丁是什么呢?将买来的新鲜豆腐拿去锅中煎烤,两面烤成金黄色后,切成丁子,就叫豆腐角丁。这三种馅料全是素的,过年的时候,要吃好点,一般会加猪肉丁,几种食材用猪油炒熟,就备好了馅。

  芋头蒸熟后,要趁热,将芋头外面的皮剥开扔掉,剥好的熟芋头要凉透再与苕粉拌和,这样芋头圆的成品才会颜色正,不会偏黑。接下来的工序就非常关键了,揉面是个技术活,技术的高低直接决定了芋头圆的品质。

  一般来说,一个成年人揉面皮的时间至少要半个小时,基本上才可以将这面皮揉“熟”,揉的时间越长,面皮会越筋道,煮出来的圆子不易破,口感也越好。

  小时候,母亲在做芋头圆子的时候,我们这些小伢会在旁边观看,看到母亲将揉好的面捏成长条状,然后用刀或直接用手将其分成一段一段的,再将这些面团搓压成圆形,上面放馅料,捏成圆球形或椭圆形,芋头圆子就做好了。

  大年三十的晚饭,是农村人忙活一年后,吃得最好的一顿晚餐。一家人团圆在一起,将芋头圆子蒸熟后放进鸡汤里面煮,母亲做的芋头圆子,个头很大,两颗就有一碗,而我们兄弟,这一顿就能吃两碗,母亲则在一旁微笑着看我们兄弟吃,总是让我们吃慢点,不要烫着,说锅里还有好多。

  煮熟的芋头圆,咬上第一口,软而不散,筋道足,口感无与伦比,及至咬到馅,各种食材的味道搅和在一起,绝对会刺激你的味蕾,留给一个吃货难忘的感受。

  过去的芋头圆是直接煮熟的,不过要花很长时间,而且煮的时间长了,芋头圆面皮会变黑,成色会大打折扣,而在我小时候,印象中的芋头圆就是这种形象。现在的家庭用高压锅直接压,更省时省力,而且压出来的芋头圆颜值更高。

  (三)

  直到在要好的同学朱治国的家中,才吃到了色香味俱全的芋头圆子,让我大开眼界。

  那是上世纪九十年代上高中的时候,有一年过年,几个同学去阳新城关朱治国家中玩。朱治国老家阳新龙港,他的父亲能够做一桌好菜。吃过一些龙港的特色菜之后,朱叔叔从厨房里端出了“神秘的食品”,其状如鹅蛋,通体雪白,咬一口,筋道十足,软糯可口,我才知道是芋头圆子,这也是吃到的品质最好的芋头圆子。

  为什么这么白?为什么这么筋道?朱叔叔说,阳新最好吃的芋头圆子在龙港,那是因为那里的食材好,其次才是制作的技术。他说,芋头要选外表没有麻点的本地芋头,而苕粉的要求更高,在加工的时候,必须将红苕皮去掉,加工出来的苕粉晒干之后才会有上乘的品质。朱叔叔每年过年之前,会去乡下寻找这些最好的食材,到过年的时候,就能吃到上好的芋头圆子了。

  看来,玉成一道美食,是要很花一番功夫的。

  母亲故去以后,有很多年,我没有吃芋头圆了,成家之后,即使想吃,也不会做,所以有几年,过年都要去朱家拜年,当然蹭吃的是一个重要原因,过年不吃芋头圆子,总会感觉差点味道。

  妻子也喜欢吃芋头圆,这些年,电话中跟朱叔叔取经后,也开始做这种美食,而且技艺越来越精湛,这样,每年也能吃到她做的芋头圆了。

  用她的话说,制作这么复杂的食物,就是为了满足我这枚吃货的味蕾。其实,除了这个原因,我想更主要的,还是更多的想找到儿时吃母亲做芋头圆子的味道。

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